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酱油生虫、会致癌、使皮肤变黑?都是坑你的!

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发表于 2018-8-13 16:53:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱油生虫、会致癌、使皮肤变黑?都是坑你的!最近,有人发现家里用了一半的酱油长蛆虫。投诉厂家后,厂家给出的答复——保存不当导致酱油生蛆。
这一下子引发了部分人的恐慌,不少微信号都在说这个事情:

酱油生蛆到底是不是质量问题?厂家是不是在推卸责任?我们请食品安全专家潘老师解释一下。
保存不好导致酱油生蛆
厂家其实没说错
通常情况下,酱油生蛆不是酱油品质问题,更可能是因为没封存好,导致虫卵繁殖。
因为酱油主要是以大豆、面粉为原料发酵而成的,不仅含有丰富的氨基酸,还有特殊的鲜味,这就非常容易吸引苍蝇产卵。
而且夏季是苍蝇繁殖的好季节。虫卵孵化时间短,12 小时就能孵出蛆虫,如果气温升高,还会缩短到 6~8 小时。
如果使用酱油后没扣盖,或者瓶口残留酱油过多,就会大大增加苍蝇产卵的风险。
不仅仅是酱油,米醋、大酱在夏季也容易因为保存不当而生虫。
图片来源于网络
可能有人会质疑:酱油会不会在生产的时候就已经被虫卵污染了?
绝大部分正规厂家都能拍着胸脯告诉你:酱油生产过程中掉进虫卵的概率非常低。
因为在现代酱油工业中,生产酱油基本上在全封闭的空间内进行。哪怕是酿晒,也是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵。
灌装环节也非常干净。用食品级管道输送酱油,并在极度清洁的洁净区进行灌装,甚至部分品牌企业的灌装洁净度达到了药品生产级别。

图片来源于网络
外加上超过 120℃ 的高温灭菌和过滤,即使有苍蝇卵,也没有条件孵出蛆虫。
因此,购买酱油产品,最好能选择知名品牌,生产技术和环境卫生更有保障。
用完酱油就扣上瓶盖
苍蝇也没有办法
图片来源于网络
夏季气温高,微生物、寄生虫、苍蝇蚊子的繁殖速度都非常快。稍不注意,酱油就会成为它们生长繁殖的温床。
而且夏天喜欢吃凉拌菜的朋友特别多,不小心吃了被污染的酱油,很容易引起呕吐、拉肚子等症状。
所以保存酱油应该注意以下 3 点:
1. 尽量不要用沾水的手碰触酱油瓶口,使用完毕要清理干净瓶口的酱油,扣好瓶盖。
2. 避免阳光直射,远离高温的灶台。日常保存以冷藏为佳,也可以放置在常温阴凉干燥的地方。
3. 及时清理厨房垃圾、清洁厨房卫生、营造干净的厨房环境。
吃酱油会变黑?
这些谣言不要信!
除了酱油生蛆,相信很多人还听过下面 2 个谣言:
1. 酱油吃多了皮肤会变黑?
不是的!
酱油颜色很深,是因为酿造过程中产生了色素,它们不容易被身体吸收。
而且色素还会在体内消化分解,分布到全身组织后就更少了,根本不会让皮肤变黑。
如果酱油真能让皮肤变黑,岂不是深色的咖啡、巧克力、可乐都不适合吃了么?
2. 酱油吃多了会致癌?
不是的!
去年网上流传有些酱油中含有微量致癌物「4-甲基咪咗」,吃多了会致癌。
丁香医生在这里辟个谣:正常吃酱油,不用担心致癌。
有些酱油中添加了焦糖色素,它是国标允许添加的食品添加剂,其中确实含有「4-甲基咪唑」成分。
但是国标严格规定了焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超过 200mg/kg,这个量的「4-甲基咪唑」既不具毒性,也不会致癌,符合食品安全国家标准,大家不必恐慌。
吃酱油一定要控制用量
酱油味道鲜美,却是盐的「隐形大户」。
一大匙(10 mL)的酱油中大概含 1.5~2 g 盐,而盐的推荐量一天也就 6 g 啊!
所以多放酱油就要少放盐,控制盐的总摄入量。
不过,如果盐的总摄入量不变,用酱油替代食盐是没有坏处的,因为酱油还含有氨基酸、镁、钾等营养物质。
酱油是种神奇的调料,有了它,哪怕是一碗白米饭,也会变成一种美味。
文章来源:丁香医生  微信公众号。

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